Publicado el 7 de septiembre de 2026

Amarone vs Ripasso: dos tintos del Véneto, un mismo espíritu

En el Véneto, alrededor de Verona, una misma familia de variedades — Corvina y Rondinella a la cabeza — da lugar a toda una gama de tintos de estilo radicalmente distinto, desde el ligero Valpolicella del día a día hasta el Amarone, uno de los tintos más potentes de Italia. Entre ambos, el Ripasso ocupa un lugar aparte: un vino que toma prestada la técnica del Amarone sin tener ni su potencia ni su precio.

El Amarone: la uva secada, ante todo

El Amarone della Valpolicella nace de una técnica llamada appassimento: tras la vendimia, los racimos más sanos se colocan sobre cañizos de madera, en salas bien ventiladas, donde se secan lentamente durante varios meses. El agua se evapora, los azúcares y los aromas se concentran — la uva pierde hasta un 30-40% de su peso incluso antes de ser prensada. El resultado es un vino muy corpulento, de alcohol elevado, con aromas concentrados a frutos secos y a fruta negra en compota.

Esta concentración tiene un coste: menos jugo por kilo de uva, meses de inmovilización incluso antes de que comience la vinificación, un trabajo de selección meticuloso. Esto explica el precio elevado del Amarone.

El Ripasso: la segunda vida del Valpolicella

El Ripasso, literalmente «repasado», parte de un principio ingenioso. Un Valpolicella clásico, más ligero, se repasa sobre los orujos todavía calientes y activos del Amarone (las pieles y pepitas que quedan tras el prensado). Esta segunda maceración transfiere al Valpolicella parte de la riqueza aromática y de la estructura del Amarone, a la vez que a veces desencadena una ligera refermentación que aumenta el grado de alcohol.

El resultado: un vino más corpulento y más complejo que un Valpolicella clásico, pero que sigue siendo más moderado que el Amarone — a medio camino entre ambos, tanto en potencia como en precio.

Misma familia, mismo origen

Los dos vinos comparten las mismas variedades de base, Corvina y Rondinella, y proceden de la misma zona de producción en torno a Verona. No es, por tanto, una diferencia de terroir lo que los separa, sino únicamente la técnica de vinificación — un caso de manual para entender hasta qué punto el trabajo en bodega puede transformar una misma uva en vinos radicalmente distintos.

¿Cuál elegir, y para qué ocasión?

El Amarone es un vino de meditación, para saborear solo o con un plato capaz de plantarle cara a su potencia — caza, carnes braseadas, quesos curados. El Ripasso, más asequible y más versátil, acompaña con facilidad una comida cotidiana ofreciendo a la vez mucha más materia que un Valpolicella clásico. A menudo es la mejor puerta de entrada para descubrir el universo del appassimento sin la inversión de un Amarone.