Publié le 7 septembre 2026

Amarone vs Ripasso : deux rouges de Vénétie, un seul même esprit

En Vénétie, autour de Vérone, une même famille de cépages — Corvina et Rondinella en tête — donne naissance à toute une gamme de rouges au style radicalement différent, du Valpolicella léger du quotidien jusqu’à l’Amarone, l’un des rouges les plus puissants d’Italie. Entre les deux, le Ripasso occupe une place à part : un vin qui emprunte à l’Amarone sa technique sans en avoir la puissance ni le prix.

L’Amarone : le raisin asséché avant tout

L’Amarone della Valpolicella naît d’une technique appelée appassimento : après les vendanges, les grappes les plus saines sont disposées sur des claies en bois, dans des pièces bien ventilées, où elles sèchent lentement pendant plusieurs mois. L’eau s’évapore, les sucres et les arômes se concentrent — le raisin perd jusqu’à 30 à 40 % de son poids avant même d’être pressé. Le résultat est un vin très corsé, à l’alcool élevé, aux arômes concentrés de fruits secs et de fruits noirs confiturés.

Cette concentration a un coût : moins de jus par kilo de raisin, des mois d’immobilisation avant même le début de la vinification, un travail de tri méticuleux. C’est ce qui explique le prix élevé de l’Amarone.

Le Ripasso : la seconde vie du Valpolicella

Le Ripasso, littéralement « repassé », part d’un principe malin. Un Valpolicella classique, plus léger, est repassé sur les marcs encore chauds et actifs de l’Amarone (les peaux et pépins restants après le pressurage). Cette seconde macération transfère au Valpolicella une partie de la richesse aromatique et de la structure de l’Amarone, tout en déclenchant parfois une légère refermentation qui augmente le degré d’alcool.

Le résultat : un vin plus corsé et plus complexe qu’un Valpolicella classique, mais qui reste plus modéré que l’Amarone — à mi-chemin entre les deux, en puissance comme en prix.

Même famille, même origine

Les deux vins partagent les mêmes cépages de base, Corvina et Rondinella, et proviennent de la même zone de production autour de Vérone. Ce n’est donc pas une différence de terroir qui les sépare, mais uniquement la technique de vinification — un cas d’école pour comprendre à quel point le travail en cave peut transformer un même raisin en des vins radicalement différents.

Lequel choisir, et pour quelle occasion ?

L’Amarone est un vin de méditation, à savourer seul ou sur un plat capable de tenir tête à sa puissance — gibier, viandes braisées, fromages affinés. Le Ripasso, plus abordable et plus polyvalent, accompagne aisément un repas de tous les jours tout en offrant bien plus de matière qu’un Valpolicella classique. C’est souvent le meilleur point d’entrée pour découvrir l’univers de l’appassimento sans l’investissement d’un Amarone.